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中央廚房的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三個方面：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發等。加工過程的控制，首先對加工數量進行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采購，實施加工達到控制數量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料， 加工出不同檔次的凈料交給發貨員驗收，提出凈料與邊角料的比例， 登記入帳后發放到各位使用者。加工員控制原料的加工形成、衛生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點者控制，不得進入下一道工序， 處理后另作別用。
江西廚房設備中央廚房分為幾個功能區？
1、原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、自動解凍機、切肉丁機、絞肉機等等。
2、米飯加工區：自動米飯生產線、燃氣米飯生產線、立式炊飯機、蒸汽型米飯自動生產線連續米飯蒸飯烘干線等。
3、清洗除菌區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、籃式洗碗烘干一體機、清潔儲存柜等等。
4、加熱調理區：自動炒菜機、自動連續式智能型油炸機、湯鍋、可傾電熱炒鍋等等。
5、面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。
6、熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。
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